Nom de l’elaboració: Tatin de Poma

Inspiració

En les tardes de diumenge d’hivern, en aquell flaire del pastís de poma enfornat el temps just per a que es caramel·litzi el sucre morè que li hem posat per damunt i alhora regni la part mes dolça d’aquella poma Golden, cuinada a la perfecció on el calor del forn la panseix però manté l’estructura crocant al seu interior desprenent tots els sucs de cocció damunt d’una pasta brisa impregnada de la millor mantega del Pirineu, que tenint en compte el seu contacte amb la placa de forn ja impregnada de la mateixa es converteix en Noissette aportant el record d’avellana, de pastisseria feta a casa, compartint taula amb una infusió ben calenta de diferents herbes aromàtiques i un toc de canyella i safrà.

Descripció

Escumós de safrà lleugerament torrat i combinat amb xocolata blanc que ens potencia encara més la part més làctica, nucli de poma Golden feta al forn amb canyella, toc de nou moscada, sucre morè integral de canya i rajolí de mel de romaní, cuinada a una foc molt suau per a que se’ns caramel·litzin els sucres però alhora li fem un tall de cocció aconseguint un crocant interessant de la mateixa poma.

Crumble (galeta molt cruixent, esmicolada i toc de canyella) amb praliné d’avellana torrada i molturada amb la seva pròpia pell.

Tot recollit en un bescuit d’ametlla Gioconde que ens recorda la part de la tarataleta Tatin que ens aporta color i sabor.

Tipus de Xocolata utilitzat

Xocolata blanca de Barri: busquem el sabor més làctic de la xocolata blanca així com una neutralitat perquè despunti el safrà infusionat prèviament amb una crema anglesa.