Nom de l’elaboració: Sweet Forest

Data de presentació: Concurs World Chocolate Masters 2017

Inspiració

Natura, bosc, escènica, pinya, pinyó, xocolata, suau, cruixent, cremós, crocant, color, ... son les paraules que m’han inspirat per la creació d’aquesta elaboració guanyadora al concurs Nacional de World Chocolate Masters 2017-2018.

Descripció

Tenint en compte tots els aromes i sensacions que ens podem trobar a la natura, les he condensat en aquest postre amb una mousse de xocolata negra com a element essencial d’aquesta recepta. He escollit una xocolata amb tocs a fusta i sotabosc amb l’acidesa i amargor característica d’una xocolata del 70% de cacau, aquesta és la part mes aèria de la recepta. Hem definit un nucli cremós recordant el pi i l’avet amb dos ingredients fonamentals com l’escènica d’avet i el xarop resultant de la deshidratació per osmosis de les pinyes de pi amb sucre morè. És un procés natural que des de temps immemorables s’ha seguit realitzant als nostres Pirineus amb una tradició que passa de pares a fills.

El toc cruixent que ens recorda les fulles o la pinassa seca que hi ha al sotabosc l’he simulat amb un cracker de praliné de pinyó cru i maduixeta de bosc liofilitzada.

He envolcallat tota l’elaboració amb una cobertura de xocolata de color blau recordant la mare terra i per tant l’arrel de tots els productes naturals.

Ens dóna una sensació molt suau i volàtil el bescuit de pinyó on l’alveolat d’aquest juga un paper molt important sobre d’aquesta elaboració.

Aquest postre, si tanquem els ulls i el degustem, ens transporta al bosc del Pirineu de Lleida de grans contrastos entre el toc fresc del pi combinat amb l’aroma mes profund de la fusta de pi tot amalgamat amb la xocolata d’Origen i un cruixent molt interessant que es conjuga perfectament amb la sedositat del seu interior.

Tipus de Xocolata utilitzat

Xocolata d’origen Cubà: ens recorda les notes de fusta i una perfecta harmonia entre la dolçor i l’acidesa recondant notes de fruites vermelles de sotabosc.