Nom de l’elaboració: Mandarina & Mango

Inspiració

Per crear aquest pastís ens hem inspirat amb un tipus de mel molt especial del nostre municipi on es recol·lecta en un punt just de floració i on gustativament es pot apreciar un record de fruita tropical, mango, papaia i altres connotacions foranies i diferents, dels tocs afruitats que tenim a les nostres contrades. És per aquesta raó que ens ha semblat interessant d’endolcir el “mango avió” amb un lleuger toc de mel i pol·len.

Descripció

Suau maridatge entre el toc refrescant, cítric i estimulant de la mandarina combinat amb el sabor més exòtic del mango viatger madurat en origen, textura suau i melosa obtinguda de la maceració d’aquest mango forani i la nostra exquisida mel de productors locals.

A l’obrir-lo per primera vegada ens contrasta molt la textura escumosa de la mousse de mandarina combinada amb la xocolata blanca que li aporta cos, dolçor i sedositat amb un cor de mango melós i untuós que sembla que vulgui sortir pel seu propi peu mostrant-se amb tot el seu esplendor.

L’envolallem amb un glacejat obtingut de la maceració en fred de tots els olis essencials que trobem de manera natural a la pell de la mandarina, tot presentat sobre una galeta sablée bretona de xocolata amarg que ens recorda l’astringència de la mossegada de la mandarina encara per madurar.

Tipus de Xocolata utilitzat

Xocolata blanca de Barri: en aquest cas no predomina el sabor de xocolata blanca sinó que hem utilitzat aquest sabor més làctic que li aporta un dels principals ingredients de la xocolata blanca que es la llet, la part dolça ajuda a potenciar el sabor de la mandarina fent-lo madurar d’immediat i la mantega de cacau li aporten textura sense abusar d’altres gelificants.